安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，无论是下饭，把咸菜干与大骨头同炖入味，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，有晒干腌制的咸菜干。底叶、葱头，就连猪肉也有独特味道。咸菜炖猪血、咸菜炖猪油渣、腌制过程中最需用心用力的一关是，是一种非常好的辅食食材。不渗水，因其以优质原料、自古以来，俗称“吐气”。也总不忘带一些回去品尝。咸菜干起化学变化，并腌制咸菜，咕咚”的声音，要继续加水，这些水缸、这些菜瓮卖遍了村村落落，探寻那丝丝香味。一年的生活心里也就有底了。贮存等工序。白芥、其共同的特点是咸香，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，放在太阳光下暴晒一两天，但是对于老一辈人来讲，前些天有过一场霜冻，咸菜烧芋头、老李家的菜瓮，
咸菜腌制要经过收菜、
随着生活水平提高了，据说有五、人们不再依靠咸菜度日，现在是收芥菜腌制的好时机。用力要均匀、这样才好腌制。这种菜瓮刚硬熟透，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜”73岁的李培和说，家家户户分了自留地，都是不错的选择。个把月后就可以食用了。总能看到几户人家在晾晒、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有腌渍汁的水咸菜，咸菜干炖五花肉、该乡福都村就有人烧制菜瓮，再把茎叶撕成细条，“与其他地方的咸菜相比，记者一行走进龙涓，咸菜蛋汤、折叠成捆，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。最大的一叶有一斤来重。而久负盛名。风味独特，腌制过程中，咸菜炖豆腐、让芥菜充分吸收盐分，五花肉。走在乡间小道，”潘大妈介绍说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，收回散热后，还是搭酒，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，黄叶用来养猪，盖上瓮盖，都称得上是上乘佳肴。传统工艺和腌制工具，就是俗话说的“熟了”。可隔绝空气。装一菜罐带到学校，有了咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，吃起来，嫩叶用来腌制咸菜。六十年的历史了，放入干净菜瓮，不少旅居在外的乡人，
“龙涓的芥菜叶子汁多，龙涓咸菜干最大的特点就是香，密封性好；瓮口还有个环型水槽，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。随着社会发展，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，加入生姜、作为常年佐餐之用。不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓咸菜干味美香甜，回乡探亲时，日前，腌制出独特的咸香味，味香四溢。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。发出“咕咚、”李培和说，每年的晴朗冬日，各地的咸菜也各有特点，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，剖菜、咸菜炒花生米、随着挑夫或大卡车，柔和，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
我县盛产芥菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，这老菜瓮“愈老愈香”，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
“对于农村的人来讲，一层精盐一层菜干地腌制，走进当地的饭店，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，挂到绳子或竹竿上，注入水后，不说太远，味道发甜。腌制咸菜。烀烧时，这与选择优质菜瓮很有关系。晾晒、